Mandler gror på mandeltræer og har en lang proces, der strækker sig over hele sommerperioden. De optimale forhold til dyrkning af mandler er tørt vejr og meget sol. Derfor trives mandlerne ikke i det tempererede Europa, men dyrkes især i Spanien, Italien og Californien, som står for 80 % af verdens mandelproduktion. Mandler stammer helt tilbage fra oldtidens sydvestlige Asien, og den lille kerne er blandt de ældste afgrøder, som vi dyrker. Mandler er ikke en nød, men et frø fra en stenfrugt. Stenfrugten er 3-6 cm stor, hvor skallen er aflang, hård og grøn. I perioden november til februar holder alle mandeltræer en naturlig pause, hvor de hverken blomstrer eller leverer nødder. I denne tørlægningsperiode passer træerne sig selv og gør sig klar til endnu en sæson med fine blomster og lækre mandler. Pludseligt, som på kommando, i slutningen af marts måned begynder alle mandeltræer at blomstre. Blomsterne er smukke, i rosa og hvid, og synet i sig selv er fantastisk. Mange mandeltræer bestøver sig selv og behøver ikke hjælp til at gro de lækre mandler. Men en del træer trænger til en hjælpende hånd, og det gør bierne for dem. På de fleste mandelfarme bruger man bier aktivt til at hjælpe bestøvningsprocessen – akkurat som man gør det med mange andre frugttræer. Indtil juni gror mandlerne flot på træerne. Skallen bliver hærdet, og kernen indeni bliver formet. Det er denne kerne, som senere hen bliver til lækre mandler. Hen over sommeren åbner skallerne sig på grund af varmen og modningen. Det betyder, at de små kerner indeni kan tørre og blive til nødder. Skallerne åbner sig langsomt og gradvist i løbet af perioden, og i slutningen af sommeren har de helt åbnet sig. Så er det høsttid.